САХАРОЗА

САХАРОЗА, тростниковый сахар, свекловичный сахар, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиболее легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде сахарозы образовавшиеся при фотосинтезе углеводы перемещаются из листа в семена, корни, клубни и луковицы, где сахароза легко превращается в крахмал или инулин. Сахароза используют как продукт питания (бытовое название сахарозы — сахар), в производстве поверхностно-активных веществ (эфиры сахарозы с высшими кислотами), для микробиологического синтеза декстранов. Основные источники получения сахарозы — сахарная свёкла, сахарный тростник.