РАФФИНОЗА

РАФФИНОЗА, рафиноза, трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы. Один из наиболее распространённых гликозидов сахарозы, играющих роль резервного материала растений. Вместе с сахарозой раффиноза содержится в сахарном тростнике и сахарной свёкле, при производстве сахара накапливается в мелассе. Фермент α-галактозидаза расщепляет раффинозу на галактозу и сахарозу, а инвертаза — на фруктозу и мелибиозу.