ГЛУТЕЛИНЫ

ГЛУТЕЛИНЫ, простые белки, содержащиеся в семенах злаков. Растворимы в разбавленных кислотах или щелочах. Богаты глутаминовой кислотой и лизином. Запасные белки (например, глутенин пшеницы, оризенин риса и др.), присутствие которых вместе с проламинами характерно для эндосперму семян.